Storie e leggende sui formaggi
La maturazione dei formaggi è un processo fondamentale – che influenza in modo significativo la loro complessità aromatica. Contrariamente a una concezione superficiale, la maturazione non si limita semplicemente alla concentrazione di nutrienti dovuta alla perdita di acqua durante lo stagionamento. Piuttosto, è un processo intricato che porta alla produzione… Leggi tutto“La maturazione dei formaggi”
Alla Ricerca della Verità Nel vasto universo delle credenze alimentari, vi è un mito che si è radicato con forza negli ultimi tempi: il formaggio di capra non contiene colesterolo, o ne contiene significativamente meno rispetto al formaggio di latte vaccino. Tuttavia, come spesso accade con le leggende, dietro questa… Leggi tutto“Il Colesterolo nel Formaggio di Capra.”
Il latte, con il suo ineguagliabile valore nutrizionale e biologico, è purtroppo soggetto a una limitata e problematica conservazione. Tuttavia, grazie all’invenzione o alla fortunata scoperta dei formaggi e dei latti fermentati, avvenuta probabilmente migliaia di anni fa, è stato possibile sviluppare una tecnologia che consente di preservare il latte… Leggi tutto“C’è fermento nel mondo dei formaggi.”
