Per preparare gli spaghetti cacio e pepe per prima cosa mettete sul fuoco una pentola con l’acqua per cuocere la pasta: riempitela con circa metà dell’acqua che usate di solito, in questo modo sarà più ricca di amido. Nel frattempo grattugiate il Pecorino romano  e trasferitelo quasi tutto in una ciotola, tenendone un po’ da parte per l’impiattamento. Quando l’acqua sarà arrivata a bollore, salate moderatamente e tuffate gli spaghetti. Intanto pestate i grani di pepe con un batticarne. Versate il pepe in un’ampia padella antiaderente e tostatelo a fuoco dolce, mescolando con un mestolo di legno. Sfumate con un paio di mestoli dell’acqua di cottura della pasta. Continuate a mescolare a fuoco dolce.

Scolate gli spaghetti 2-3 minuti prima e trasferiteli nella padella, avendo cura di conservare l’acqua di cottura. Terminate la cottura degli spaghetti , risottandoli con l’acqua di cottura rimestando continuamente. Aspettare che il fondo della padella sia quasi asciutto prima di aggiungere altra acqua.

Prepariamo ora la crema di Pecorino (non iniziate prima perché tenderebbe a rapprendersi o a risultare troppo fredda rispetto alla temperatura della pasta): versate un mestolo di acqua di cottura calda nella ciotola con il Pecorino grattugiato, poi mescolate energicamente con una frusta a mano. La consistenza che dovrete ottenere è più pastosa che cremosa, non preoccupatevi se sarà molto asciutta. Qualora una volta pronta la crema la pasta non dovesse essere pronta per la mantecatura, ponete brevemente la ciotola sulla pentola con l’acqua calda continuando a mescolare con la frusta, così da avere la crema a una temperatura simile a quella della pasta. E’ importante che l’acqua di cottura della pasta sia ricca di amido perché vi aiuterà ad ottenere un condimento cremoso e senza grumi.

Quando gli spaghetti saranno giunti a cottura, spegnete il fuoco e unite la crema di Pecorino, rimestando di continuo. Per la cremosità ideale regolatevi aggiungendo più Pecorino oppure poca acqua di cottura al bisogno. Servite i vostri spaghetti cacio e pepe spolverizzando con il restante Pecorino grattugiato e altro pepe macinato al momento a piacere. Gli spaghetti cacio e pepe vanno consumati subito, scartando qualsiasi forma di conservazione.

Fettuccine Alfredo.

Nel mondo intrigante delle Fettuccine Alfredo si cela una storia sorprendente, un mix di tradizione italiana e allure hollywoodiana che ha conquistato cuori e palati, soprattutto al di là dell’oceano.

Immaginate: un piatto così italiano da portare il nome di “Alfredo”, ma praticamente sconosciuto nel suo paese d’origine, tranne che nella capitale. Un paradosso degno di un romanzo di Agatha Christie.

Le Fettuccine Alfredo, nate nelle cucine di Alfredo Di Lelio a Roma nel 1908, sono diventate un’icona della gastronomia italo-americana. Ma per diventare davvero celebri, hanno avuto bisogno di un piccolo aiutino da parte di Hollywood.

Tutto ha inizio quando Alfredo, preoccupato per la salute di sua moglie Ines dopo il parto del piccolo Alfredo II, decide di prepararle un piatto speciale: le Fettuccine Alfredo. Una ricetta tanto semplice quanto nutriente, condita con burro e parmigiano fresco.

L’avventura culinaria raggiunge l’apice quando le Fettuccine conquistano le papille gustative di Douglas Fairbanks e Mary Pickford durante una visita a Roma nel 1927. Da quel momento, diventano un must-have per le celebrità e al di là dell’oceano, dove subiscono un’inaspettata trasformazione: l’aggiunta della panna.

Se volete replicare questa esperienza in cucina, ricordate di abbracciare generosamente il burro e di cercare la panna più cremosa possibile, perché solo così potrete ottenere il vero gusto “Alfredo”.

E così, tra Roma e Hollywood, tra burro e panna, le Fettuccine Alfredo continuano a incantare, portando con sé un pezzetto di storia e un pizzico di fascino italiano, anche se in una forma un po’ diversa da quella originale.

 

Lessate le fettuccine in abbondante acqua salata. Nel frattempo mettete il burro a temperatura ambiente in un tegame e aggiungete poca acqua di cottura per iniziare a scioglierlo. Scolate le fettuccine nel tegame con il burro, a fuoco spento: basterà il calore delle fettuccine a fonderlo lasciandolo cremoso e fresco al gusto. Via via che scolate le fettuccine, mescolatele usando una pinza, in alternativa vanno bene 2 cucchiai, fate però attenzione a non romperle! Una volta scolate tutte, aggiungete il Parmigiano Reggiano DOP poco per volta.

Mescolate e regolate la consistenza del condimento con l’acqua di cottura, quanto basta per ottenere una cremina perfetta. Una volta che le fettuccine saranno ben mantecate aggiustate di sale, se necessario. Servite subito le vostre fettuccine Alfredo con abbondante pepe nero macinato al momento. Si consiglia di consumare le fettuccine Alfredo appena pronte. Nella sua semplicità questo condimento è super solo se si usano buoni ingredienti. Potete smorzare la sensazione troppo grassa al palato aggiungendo una grattata di scorza di limone.

Caprese

La caprese è un classico della cucina estiva, fresco e facile da preparare. Il segreto del suo successo? Ingredienti di qualità. È perfetto come antipasto o piatto unico in una tavola estiva, accanto a pasta fredda e insalate.

Si consuma come piatto unico o secondo piatto, tipicamente d’estate. Originaria della cucina napoletana, il suo nome richiama l’isola di Capri, anche se la sua origine esatta è incerta.

È importante utilizzare ingredienti freschi e genuini per una caprese perfetta. Può essere accompagnata da una varietà di insalate e piatti freddi, ideali per le giornate calde. La mozzarella è la protagonista indiscussa, disponibile in diverse varietà, dalla fiordilatte alla bufala, perfetta da abbinare a un buffet freddo senza cottura.