Storie e leggende sui formaggi
Il latte, con il suo ineguagliabile valore nutrizionale e biologico, è purtroppo soggetto a una limitata e problematica conservazione. Tuttavia, grazie all’invenzione o alla fortunata scoperta dei formaggi e dei latti fermentati, avvenuta probabilmente migliaia di anni fa, è stato possibile sviluppare una tecnologia che consente di preservare il latte… Leggi tutto“C’è fermento nel mondo dei formaggi.”
Nomisma ha presentato i dati del primo Osservatorio Machinery Cibus Tec per il settore Food&Beverage in occasione del recente Cibus Tec. Questo osservatorio mira a misurare e monitorare le dimensioni, le performance, i mercati e la competitività su scala internazionale della filiera italiana della meccanica per l’industria alimentare e delle… Leggi tutto“Macchine per l’alimentare”
Una recente ricerca del Cnrs ha sollevato un’allerta sul destino dei formaggi francesi più iconici, come Camembert e Brie, a causa dell’impoverimento genetico dei funghi utilizzati nella loro produzione. Il Problema dei Funghi: I formaggi come Camembert e Brie devono la loro fermentazione caratteristica al fungo Penicillium camemberti, ma ora… Leggi tutto“Scarseggiano i Funghi, Rischi per Camembert e Brie!”
