Storie e leggende sui formaggi
Il Fascino della Denominazione del Latte: un Dibattito Nutrito di Contrasti. Da oltre un secolo, il termine “latte” ha rappresentato legalmente e commercialmente l’alimento ottenuto da una mungitura regolare e completa di animali in buono stato di salute e nutrizione. Tuttavia, negli ultimi anni, la questione delle denominazioni lattiero-casearie è… Leggi tutto“Latte o non latte?”
Il latte, con il suo ineguagliabile valore nutrizionale e biologico, è purtroppo soggetto a una limitata e problematica conservazione. Tuttavia, grazie all’invenzione o alla fortunata scoperta dei formaggi e dei latti fermentati, avvenuta probabilmente migliaia di anni fa, è stato possibile sviluppare una tecnologia che consente di preservare il latte… Leggi tutto“C’è fermento nel mondo dei formaggi.”
Dopo 130 anni di storia nel cuore di Little Italy, Alleva Dairy ha chiuso i battenti, un triste addio al più antico negozio di formaggi d’America! 🇺🇸 Situato all’incrocio tra Mulberry Street e Grand Street a Manhattan, Alleva Dairy ha affascinato e deliziato generazioni di appassionati di formaggio con la… Leggi tutto“Alleva Dairy, il più antico negozio di formaggi d’America.”
Se siete tra coloro che prediligono il piacere del palato alle gesta sportive, non disperate: abbiamo scoperto l’attività motoria perfetta per voi, che vi farà muovere prima il corpo e poi le mandibole: il lancio della forma di formaggio! Se questa pratica vi sembra insolita, sappiate che si tratta di… Leggi tutto“Il Lancio del Formaggio: Tra Sport e Folklore”
Il settore dei formaggi italiani si adatta alle sfide della crisi multipla globale, caratterizzata da eventi critici come la pandemia e conflitti internazionali. Le aziende del settore si concentrano su strategie di comunicazione che valorizzano la tradizione, i valori e la trasparenza della filiera. La direzione marketing di Parmigiano Reggiano,… Leggi tutto“Del bel narrar della filiera”
Da tempi immemorabili, l’utilizzo del sale come agente conservante negli alimenti ha radici profonde, derivando dalla sua abilità intrinseca di ostacolare la proliferazione microbica. Nel contesto caseario, il sale riveste un ruolo primario non solo nell’inibire la crescita di microrganismi patogeni e anti-caseari, ma anche nel regolare i processi di… Leggi tutto“La salatura dei formaggi”
Dai dati esposti dal Progetto di Comunicazione Milkcoop, sotto l’egida dell’”Alleanza delle Cooperative Italiane – Settore Agroalimentare”, emerge un incremento del 12,7% annuo nel valore complessivo delle esportazioni globali. La tendenza alla crescita dell’export di formaggi continua a manifestarsi. Nel mese di novembre 2023, si osserva un aumento su base… Leggi tutto“Formaggi, in crescita l’export”
Nomisma ha presentato i dati del primo Osservatorio Machinery Cibus Tec per il settore Food&Beverage in occasione del recente Cibus Tec. Questo osservatorio mira a misurare e monitorare le dimensioni, le performance, i mercati e la competitività su scala internazionale della filiera italiana della meccanica per l’industria alimentare e delle… Leggi tutto“Macchine per l’alimentare”
Nel 2022, i consumi di burro hanno registrato una riduzione del 7% in volume ma un aumento dell’11% in valore, trainato dall’inflazione. Nel 2023, nonostante un aumento del 20% dell’inflazione, si è osservata una diminuzione limitata dei volumi, segnando un ritorno all’andamento pre-Covid dopo il boom pandemico. La categoria del… Leggi tutto“Il mercato del burro:”
🤔✨ L’affinatura è una tecnica millenaria che dona al formaggio caratteristiche uniche, un processo delicato che si sviluppa in condizioni particolari, nata con l’intento di difendere il formaggio da insetti e acari, ha evoluto nel tempo, conferendo al prodotto caratteri organolettici distinti e raffinati, una qualità superiore e un gusto… Leggi tutto“L’Affinatura del Formaggio: Quando l’Arte Incontra la Scienza”
