Sabato 7 settembre è stata una giornata speciale! Ho avuto il piacere di visitare il mercato contadino Ecolocal di Chisinau per incontrare una figura straordinaria: Dorina Baciu, titolare del caseificio artigianale “Sălașul Baciului” di Sadaclia. 🌞
Dorina è un’imprenditrice che trasuda passione per il suo lavoro, e non è difficile capire perché i suoi formaggi stiano conquistando sempre più apprezzamento. Insieme al marito, ha dato vita a un’attività di produzione casearia che si basa su una filosofia semplice: qualità, autenticità e dedizione. Quando parla dei suoi formaggi, lo fa con un entusiasmo contagioso: “I nostri formaggi sono esclusivi e di qualità”, mi ha detto con orgoglio. E posso confermarlo, dopo aver assaggiato alcune delle sue delizie! 😋
L’assaggio dei formaggi al mercato 🧀
Il banco di Dorina al mercato invita ad avvicinarsi. Mi sono subito lasciato tentare dai suoi pecorini e caprini, formaggi lavorati secondo una tradizione che mescola influenze italiane con ingredienti locali. Il sapore intenso, ma allo stesso tempo equilibrato, mi ha colpito fin dal primo morso. Ogni assaggio raccontava una storia: la dedizione della famiglia Baciu, l’attenzione alle materie prime e la stagionatura curata nei minimi dettagli. Formaggi artigianali che non troverete nei supermercati, ma che potrete gustare nei migliori ristoranti e cantine del Paese, o, come ho fatto io, direttamente al mercato. 🌿
Dorina mi ha spiegato che tutto il processo produttivo è fatto a mano, con una cura che solo le piccole realtà possono offrire. Dai pecorini stagionati a 30 giorni fino ai formaggi affinati per 50 mesi: ogni prodotto è un viaggio nel gusto. Non è un formaggio “per tutti i giorni”, come dice lei stessa, ma una vera esperienza gastronomica, esclusiva e preziosa. 🤩
Un’azienda a conduzione familiare 👨👩👧👦
Quello che rende “Sălașul Baciului” speciale è anche la storia dietro ai formaggi. Dorina ha iniziato a lavorare in Italia, dove ha imparato i segreti della produzione casearia, e al ritorno in Moldova ha deciso di avviare il suo caseificio insieme al marito. Un esempio di come il saper fare, unito a un pizzico di coraggio imprenditoriale, possa trasformarsi in un successo. Oggi, la loro attività è parte integrante del cluster zootecnico “OviCaprin Cimislia-Basarabeasca”, che mira a sviluppare il settore lattiero-caseario in Moldova. 🚀
Durante la chiacchierata, Dorina ha condiviso un messaggio motivante: “Quando esci con un nuovo prodotto sul mercato, non devi aver paura di promuoverlo. Il mondo ha bisogno di conoscerlo!”. Una frase che riflette il suo impegno instancabile nel far conoscere la qualità dei suoi prodotti non solo in Moldova, ma anche oltre i confini, nonostante le sfide legate all’export. 🌍
Il mio consiglio? Non perdete l’occasione! 😉
Se avete l’opportunità di visitare il mercato Ecolocal di Chisinau o di fare un salto al caseificio di Sadaclia, non lasciatevi sfuggire l’occasione di assaggiare i formaggi di Dorina Baciu. La sua passione si sente in ogni boccone, e vi porterà a scoprire un lato autentico della produzione artigianale moldava, ricco di sapore e tradizione. 💫
La visita al banco di “Sălașul Baciului” è stata un’esperienza indimenticabile, e non vedo l’ora di tornare a gustare nuovamente quei formaggi unici. Perché, come dice Dorina: “La qualità non si discute, si assaggia!”. 😄
