Un formaggio leggendario
Il Bettelmatt è molto più di un formaggio: è una storia di tradizione, sacrificio e amore per la montagna. 🏔️ Questo formaggio unico viene prodotto esclusivamente in pochi e selezionati alpeggi dell’Ossola superiore, come Bettelmatt, Kastel, Vannino, Toggia in Val Formazza e Forno, Sangiatto, Poiala in Valle Antigorio, tutti situati oltre i 1800 metri s.l.m. 🌄
Un nome antico, una tradizione di carità
Il nome “Bettelmatt” deriva dal tedesco medievale: “battel” significa questua e “matt” pascolo. 🚶♂️🧺 Questo formaggio di eccellenza veniva utilizzato come merce di scambio fin dal XIII secolo e donato ai meno fortunati come forma di beneficenza. 💝
Come nasce il Bettelmatt
La tecnica di preparazione del Bettelmatt, risalente al Quattrocento, prevede che il latte intero venga scaldato direttamente all’alpeggio, pressato con grosse pietre, salato e conservato in piccole baite chiamate “Speicher”. 🏡 Durante i mesi di luglio e agosto, il formaggio viene prodotto con il latte crudo di mucche di razza bruna, dando vita a una delizia con un sapore intenso e saporito, caratterizzato da note di erbe alpine. 🌿🧀
Un prodotto limitato e prezioso
Il Bettelmatt è prodotto in quantità limitatissime, poche centinaia di forme all’anno, che vengono portate a valle a dorso di mulo o, più recentemente, in elicottero. 🚁 Per proteggerne l’autenticità, dal 2003 ogni forma è marchiata a fuoco con il logo Bettelmatt. 🔥
Dove assistere alla marchiatura a fuoco
Vuoi assistere a questo affascinante rituale? 🧐 Ogni anno, alla fine della stagione estiva, le forme migliori riposano nelle cantine alpine in attesa del marchio. La marchiatura avviene sotto il controllo dell’Unione Montana Alta Ossola, che garantisce l’originalità del prodotto. 📜✨
Un formaggio solidale
Il Bettelmatt è anche un prodotto solidale. Le antiche tradizioni Walser includevano l’usanza di donare
formaggio ai poveri, specialmente durante le festività come Natale e Pasqua. 🎄🐣 Questo formaggio rappresenta quindi un esempio di generosità e carità che affonda le radici in secoli di storia. 🙏
Il gusto del Bettelmatt
Il Bettelmatt ha un sapore molto intenso e saporito, con note di erbe alpine e di stalla. 🧀🍃 È perfetto da abbinare a vini rossi corposi, miele aromatico, frutta fresca come la pera Passacrassana e pane nero di segale o polenta. 🍷🍯🍐
I casari eroici
Il Bettelmatt è prodotto da casari eroici, uomini e donne che, anche in età avanzata, continuano a salire a oltre 2000 metri di quota per mantenere viva questa tradizione secolare. 👵👴 La loro dedizione e passione sono ciò che rende questo formaggio così speciale e unico. 💪❤️
Vieni a scoprire il Bettelmatt
Sei curioso di provare il Bettelmatt? Vieni a scoprire questa delizia delle Valli Ossolane e lasciati conquistare dal suo sapore unico e dalla sua affascinante storia. 🌟🧀
Non perdere l’occasione di assaggiare un pezzo di storia e tradizione delle nostre montagne! 🏞️✨
