Quando si parla di formaggi, siamo abituati a pensare a capolavori culinari italiani e francesi, immaginando una burrata cremosa o una fetta di brie su una baguette. Ma se vi dicessimo che il formaggio più costoso del mondo non arriva né da Italia né da Francia, bensì dai Balcani? Ebbene sì! Scopriamo insieme il Pule, un autentico tesoro serbo, raro e pregiato, che conquista il podio come formaggio più costoso al mondo.
La Rarità e la Delicatezza del Latte d’Asina 🥛
Il segreto di questo formaggio risiede nella sua materia prima esclusiva: il latte d’asina della Riserva Naturale di Zasavica, tra Serbia e Montenegro. Il latte d’asina è noto per essere un alimento nutriente, povero di grassi e ricco di proteine, con una quantità di lattosio simile a quella del latte materno.
Tuttavia, produrlo non è affatto semplice: un’asina riesce a produrre solo 1,5-2 litri di latte al giorno, divisi in tre mungiture manuali, il che significa che per ogni chilogrammo di Pule occorrono ben 25 litri di latte e la mungitura di circa 90 asine! Non stupisce, dunque, che un litro di questo latte pregiato possa costare fino a 40 euro.
La Sfida della Produzione: tra Latte e Sapienza 🧑🌾
Il Pule non è solo costoso, ma anche straordinariamente complesso da produrre. Il latte d’asina, infatti, è molto diverso da quello di mucca, capra o pecora e non reagisce allo stesso modo ai comuni cagli. È stato solo grazie all’ingegno del produttore serbo Slobodan Simić, direttore della riserva Zasavica, che il Pule ha preso forma. Con l’aiuto di un esperto lattiero-caseario, Simić ha trovato la giusta formula aggiungendo al latte d’asina un 40% di latte di capra per compensare la bassa presenza di caseina nel latte d’asina. 🧪🔬
Una volta ottenuta la miscela perfetta, il latte viene cagliato e la cagliata viene posta in stampi dove rimane per circa tre giorni, prima di passare alla stagionatura per un mese. Il risultato? Un formaggio dal sapore unico e dalla consistenza friabile e granulosa, una prelibatezza per pochi fortunati.
Il Gusto del Pule: Un Viaggio nei Balcani 🍽️ Ma che sapore ha il Pule? Si dice che il gusto ricordi quello del Manchego, il celebre formaggio spagnolo a base di latte di pecora. Un sapore deciso e terroso, con lievi note acidule che ne esaltano la raffinatezza. Anche solo un assaggio è un
Un Formaggio da Record 💰
Il Pule si attesta su cifre che fanno girare la testa: dai 1.100 ai 1.300 dollari al chilogrammo, una cifra che lo colloca ben al di sopra di altre prelibatezze casearie di nicchia come il Moose Cheese svedese o il White Stilton Gold. Il suo valore lo rende una scelta esclusiva per cene ricercate, magari in abbinamento con il miele Elvish, l’altrettanto raro miele turco. 🍯💎
L’Italia ci Prova: L’Asinino Reggiano 🧑🍳
Anche in Italia, il fascino del latte d’asina ha ispirato un progetto unico: l’Asinino Reggiano, un formaggio italiano al 100% di latte d’asina creato da Giuseppe Iannella in collaborazione con Davide Borghi. Diverso dal Pule perché privo di latte di capra, questo prodotto italiano rappresenta un tributo all’arte casearia e alla passione per gli ingredienti rari.
Un Sogno Caseario 💭🧀
Il formaggio Pule è molto più di un semplice cibo: è un simbolo di artigianalità, passione e dedizione. Dietro ogni boccone c’è la cura di chi ogni giorno si occupa delle asine, mungendole a mano e rispettando una tradizione che unisce passato e presente. La prossima volta che pensate ai formaggi di lusso, ricordatevi del Pule: un pezzo di Serbia, autentico e irripetibile.
