La storia della Casatta affonda le sue radici nelle tradizioni più antiche della Val Camonica, un territorio in cui la pastorizia e la lavorazione del latte sono state fondamentali per la sopravvivenza e l’economia delle famiglie locali. Questo formaggio nasce proprio dall’ingegno dei contadini, che per sfruttare al meglio il poco latte a disposizione delle loro vacche di Bruna Alpina, hanno creato un prodotto unico nel suo genere. Oggi, la Casatta è prodotta in quantità limitate, principalmente da 10 produttori locali, mantenendo inalterate le tecniche tradizionali. 🧀✨
Un formaggio dal carattere unico 💫
Ma cos’è che rende la Casatta così speciale rispetto alle altre formaggelle alpine? Innanzitutto, le sue dimensioni generose: una forma può raggiungere i 30 cm di diametro e pesare fino a 6 kg. La sua stagionatura, che varia dai 3 ai 5 mesi, le conferisce un sapore che evolve e si intensifica col passare del tempo, offrendo il meglio delle sue note aromatiche intorno al quarto mese. La crosta gialla è spessa e leggermente dura, mentre la pasta, di un delicato colore giallo paglierino, ha una leggera occhiatura e una consistenza che si fonde perfettamente al palato.
Il sapore è un delicato equilibrio tra dolcezza e una piacevole acidità, tipica dei formaggi semigrassi a latte crudo scremato. Questo fa della Casatta un formaggio versatile: ottimo da gustare da solo, ma perfetto anche se adagiato su una fetta di polenta rustica, cucinata con il mais locale, per un abbraccio tra sapori che raccontano la storia di questa terra. 🍽️🌽
Abbinamenti perfetti: tra vino e territorio 🍷
Per chi desidera un’esperienza completa, la Casatta si sposa alla perfezione con vini di medio corpo, sia bianchi che rossi. Un esempio? Il Valcalepio DOC rosso, ottenuto da vitigni di Merlot e Cabernet Sauvignon, oppure il Valcalepio DOC bianco, con Chardonnay, Pinot Bianco e Pinot Grigio. Entrambi i vini offrono morbidezza e calore, caratteristiche ideali per esaltare le note della Casatta e creare un’armonia perfetta con i sapori del territorio. 🍇 🌿🏞️
Un gioiello delle valli camune: la tradizione continua 🔄
Prodotta quasi esclusivamente negli alpeggi estivi delle Valli di Sant’Antonio, una riserva naturale incastonata a oltre 1500 metri di altitudine, la Casatta rimane un prodotto di nicchia, difficile da trovare al di fuori di Corteno Golgi. Proprio qui, le famiglie che continuano a produrla mantengono vive le antiche tecniche, come la salatura a secco delle forme e la loro stagionatura su vecchie tavole di legno. La magia di questo formaggio sta proprio nel suo legame indissolubile con il territorio e con le tradizioni ancestrali che lo accompagnano. 🌿🏞️
Una variante curiosa: la Casatta Nostrana 🔍
Una piccola chicca riguarda la Casatta Nostrana, una variante del formaggio con una stagionatura più breve e una lavorazione leggermente diversa. Questo piccolo dettaglio ne modifica il sapore, rendendola perfetta per chi preferisce formaggi più freschi e meno intensi, ma altrettanto legati al territorio.
In conclusione, la Casatta di Corteno Golgi è molto più di un semplice formaggio: è un pezzo di storia, una tradizione che racconta il legame profondo tra le persone, la natura e il cibo. Un prodotto da scoprire, assaporare e amare in ogni sua sfumatura! 🌟
