🧀 Oggi andiamo alla scoperta di una vera gemma del nostro territorio: il Formaggio Grotta del Caglieron, un prodotto unico che racchiude in sé la tradizione, la passione e i sapori delle Prealpi Trevigiane. 🌄
🧀 Conosciamo il Grotta del Caglieron
Nato dal profondo legame tra l’allevatore e il suo territorio, il Grotta del Caglieron è prodotto con latte crudo proveniente dall’altopiano del Cansiglio e di Piadera. Questo latte speciale, non sottoposto a trattamenti termici, viene trasformato con l’aggiunta di soli fermenti lattici. Dopo la coagulazione, il formaggio riposa per più di due mesi nelle Grotte naturali del complesso “Grotte del Caglieron” nel Comune di Fregona (TV). 🏞️
✨ Caratteristiche del Grotta del Caglieron
- Latte: Proviene da aziende selezionate del Cansiglio e delle Prealpi trevigiane, qualificate nella produzione di formaggi a latte crudo.
- Crosta: Rugosa, di color marrone chiaro con chiazze scure, semidura e elastica, non edibile.
- Pasta: Naturale, leggermente paglierina, morbida e compatta al taglio, con scarsa o inesistente occhiatura.
- Odore e Aroma: Intenso, con sentori di burro cotto, yogurt agli agrumi, minerale (pietra) e legno umido.
- Sapore: Dolce, leggermente acido e salato.
- Maturazione: Può essere consumato anche prima dei 60 giorni di maturazione.
🏔️ Il Riposo nella Grotta di San Lucio
La Grotta di San Lucio, conosciuta anche come Grotta del Formaggio, offre le condizioni ideali per la maturazione del Grotta del Caglieron. Grazie al suo microclima costante, il formaggio si arricchisce di sapori e profumi unici, esaltando la sua tipicità fino a trasformarlo quasi in una delle pietre di arenaria che un tempo venivano estratte dalle grotte. 🌿
🍷 Degustazione Perfetta
Il Grotta del Caglieron è perfetto da gustare con un buon bicchiere di Torchiato di Fregona D.O.C.G. e, perché no, con un tagliere di formaggi locali per un aperitivo tipico montano. 🥂
🧀 Un Formaggio di Tradizione
Prodotto da Agricansiglio (ora Latteria Soligo), questo formaggio viene fatto stagionare dai 90 ai 120 giorni all’interno della Grotta di San Lucio, protettore dei casari. Con la sua forma quadra, ricorda i blocchi di pietra arenaria che si estraevano dalle grotte del Caglieron. 🧱
🌍 Un Formaggio che Conquista il Mondo
Grazie alle sue qualità organolettiche uniche, il Grotta del Caglieron ha conquistato i palati di tutto il mondo, con richieste crescenti soprattutto dagli Stati Uniti e dall’Europa. Nel 2020, ha vinto il prestigioso premio “Dino Villani”, indetto dall’Accademia Italiana della Cucina, aumentando la sua produzione e la sua diffusione internazionale. 🏆
📷 Scopri le Grotte del Caglieron
Le grotte dove il formaggio si affina sono visitabili e offrono un’esperienza unica. Le cavità, dovute sia all’erosione naturale che agli interventi dell’uomo, creano un ambiente suggestivo. Durante le visite, è possibile assaggiare il formaggio in loco, illustrato dagli allievi dell’Istituto Alberghiero “Alfredo Beltrame” di Vittorio Veneto. 🌊
Tutto da scoprire quindi il Formaggio Grotta del Caglieron, un prodotto che racchiude l’essenza del nostro territorio in ogni morso. Buon appetito! 🧀❤️
