Un Viaggio nel Mondo dei Formaggi đ§
Benvenuti, amanti del formaggio! Oggi vi porteremo in unâavventura irresistibile allâAccademia Symposium, un luogo magico dove il formaggio è protagonista indiscusso. đ
Breve Storia dellâAccademia e del Convento
LâAccademia Symposium ha radici profonde che risalgono al XV secolo. In quel periodo, il convento di Rodengo Saiano, situato nella pittoresca provincia di Brescia, ospitava monaci francescani. Dopo numerosi passaggi storici, nel 2005, lâantico convento fu trasformato nellâAccademia Symposium, scuola di formazione agro alimentare e turistica in Franciacorta. Lâaccademia Symposium dĂ ai giovani lâopportunitĂ di formarsi culturalmente e professionalmente, affacciandosi subito al mondo del lavoro con competenze tecniche aggiornate, specializzate e fortemente richieste.
La Giornata al Symposium
La mattina del 15 giugno 2024, lâaria profumava di latte fresco e fermenti lattici mentre gli appassionati, gli assaggiatori e i maestri assaggiatori ONAF si radunavano allâAccademia. Il casaro e docente, il carismatico Fausto Crippa, teneva una lezione entusiasmante dal titolo: âFacciamo il Formaggio.â Con il suo sorriso e la sua passione contagiosa, ci ha guidato attraverso ogni passo del processo di produzione.
Dalla Mungitura al Formaggio Finito
- Impiantino da 100 litri Alfalaval: Il cuore pulsante dellâAccademia, dove il latte fresco viene trasformato in formaggio. A 36°C, il latte inizia il suo viaggio verso la trasformazione.
- Fermenti Lattici: La dose perfetta di fermenti lattici viene aggiunta al latte, dando inizio allâacidificazione.
- Caglio Liquido: Il momento magico in cui il latte si coagula, formando il coagulo.
- Rottura del Coagulo: Fausto ci ha mostrato come rompere il coagulo e separare il siero.
- Formatura del Formaggio: Le mani esperte dei partecipanti hanno dato forma ai formaggi, mentre il profumo avvolgeva lâaula.
- Salatura a Secco: Un tocco di sale per esaltare i sapori e appuntamento a Natale per la degustazione finale.
- Produzione della Ricotta: Con il siero rimasto, abbiamo creato una ricotta cremosa, usando lâacido lattico come acidificante.
Conclusioni
LâAccademia Symposium è molto piĂš di una scuola di formaggio. Ă un luogo di connessione, passione e gioia. Quindi, la prossima volta che assaggiamo un formaggio artigianale, un breve pensiero per lâAccademia Symposium e il suo spirito contagioso. đ§â¤ď¸
Buon formaggio a tutti! đđ§
