Una Prelibatezza Antica e Preziosa 🧀💰
Nel vasto panorama dei formaggi, spicca un tesoro gastronomico dalle origini millenarie: il Cazu de Cabrittu, o Callu de Cabreddu, un prodotto sardo che è più di un formaggio, è un pezzo di storia culinaria che risale ai tempi antichi. Di che cosa si tratta esattamente? 🤔
Questo eccezionale formaggio è in realtà l’abomaso dei capretti non ancora svezzati, un tempo utilizzato per cagliare il latte nella produzione di altri formaggi. Oggi, però, nelle regioni interne della Sardegna, viene impiegato per creare questa deliziosa e rarissima specialità casearia.
Il processo di produzione è un vero e proprio rituale, eseguito solo da pochissimi produttori in ambito familiare. Lo stomaco del capretto, chiuso alle estremità, viene riempito con l’ultima poppata di latte materno e fatto stagionare con cura per almeno sei mesi. Il risultato è un formaggio dal sapore intenso, quasi piccante, che conserva tutte le caratteristiche organolettiche del latte di capra.
Ma come si gusta questa prelibatezza sarda? 🍽️ Il Cazu de Cabrittu va consumato nella sua interezza, non si butta via nulla! La crosta esterna, lavorata con cura dai pastori e affumicata con erbe aromatiche, è una parte fondamentale del piacere gustativo. Viene incisa per ricavare la deliziosa crema interna, perfetta da spalmare su una sfoglia di pane carasau. E se volete sperimentare una vera e propria esplosione di sapori, potete anche friggere lo stomaco del capretto nello strutto per una delizia calorica e sensoriale.
Questa prelibatezza, per lungo tempo quasi dimenticata a causa della sua particolare preparazione e del suo sapore deciso, oggi gode di una rinascita grazie alla protezione STG e alla regolamentazione da parte di alcuni produttori e istituti di ricerca. Tuttavia, il suo status di autentica rarità si riflette anche nel suo prezzo: circa 450 euro al chilo, il Cazu de Cabrittu è uno dei formaggi più pregiati e costosi d’Italia.
In ogni boccone di questo straordinario formaggio, si assapora non solo il gusto unico della Sardegna, ma anche la ricca storia e la tradizione millenaria di questa terra affascinante. 🏞️✨
