Un Viaggio tra Tradizione e Gusto
Nel cuore dell’Umbria, terra di antica arte e sapori avvolgenti, prende vita una produzione casearia di particolare pregio: il Pecorino stagionato in botte. Un formaggio che incarna secoli di tradizione e l’essenza stessa del territorio umbro.
La materia prima di questa prelibatezza è il latte intero ovino, pastorizzato con cura a una temperatura precisa di 70°C. Ma qui, non ci fermiamo solo alla pastorizzazione: entra in gioco una miscela di erbe aromatiche come il tarassaco, il timo, la menta e l’isoppo, arricchendo la cagliata con note aromatiche uniche e intense.
Dopo la formazione della cagliata e la sua rottura a mano con lo “spino”, il formaggio viene sagomato nelle fuscelle e posto ad asciugare su assi di legno. È qui che inizia il processo di trasformazione: il formaggio si riveste di una buccia distintiva, rivelando la sua identità unica.
Ma la vera magia avviene durante la stagionatura, quando il formaggio riposa nelle botti di rovere precedentemente utilizzate per il vino locale. Questa pratica, tramandata nei secoli dai pastori umbri, conferisce al Pecorino un carattere unico e inconfondibile. La crosta liscia e scura racconta la sua storia, mentre l’aroma intenso di vino avvolge i sensi in un tripudio di sapori.
Ma non è tutto qui: il pecorino ubriaco, come viene affettuosamente chiamato, nasconde al suo interno una pasta compatta e fragrante, punteggiata da occhiature irregolari. Al taglio, rivela una palette di colori che variano dal bianco paglierino al giallo dorato, promettendo un’esperienza sensoriale senza pari.
E che dire del suo gusto avvolgente? Dolce, oleoso, con 
una leggera nota acida che si fonde armoniosamente con l’intensità dei sapori conferiti dal vino. Un’esplosione di gusto che conquista il palato con ogni morso.
Ma attenzione, cari amanti del formaggio, per gustare appieno questa prelibatezza, è fondamentale seguire alcuni consigli: il Pecorino ubriaco si sposa magnificamente con una selezione di salumi e composta artigianale, esaltando la sua complessità aromatica in un connubio di sapori indimenticabile.
E per un’esperienza ancora più autentica, consigliamo di accompagnarlo con i vini rossi tipici dell’Umbria, come il 
Montefalco Rosso D.O.C. o l’Amelia Rosso Riserva D.O.C., per un incontro perfetto tra tradizione casearia e cultura enologica.
Ma il viaggio nel mondo del Pecorino ubriaco non finisce qui: tra storia e curiosità, questo formaggio racconta storie di antichi giochi popolari e tradizioni millenarie.
E mentre si gusta ogni boccone, si è catapultati in un mondo di sapori autentici e tradizioni tramandate nel tempo.
Scoprite l’autentica eccellenza dell’Italia centrale con Gusto Umbro! Gustate senza remore il pecorino ubriaco e lasciatevi conquistare dai suoi sapori unici e avvolgenti, in un viaggio indimenticabile tra le colline umbre e i vigneti secolari.
Il Pecorino stagionato in botte è molto più di un formaggio: è un’esperienza sensoriale che abbraccia storia, tradizione e gusto, regalando emozioni uniche ad ogni assaggio.
